Technologies de séchage

Technologies de séchage des pâtes

Le processus de séchage consiste à éliminer progressivement du produit une partie de la teneur initiale en eau, par administration de chaleur.

Réduire le degré d’humidité signifie réduire l’activité de l’enzyme, minimisant ainsi la fermentation.
En résumé, le séchage est effectué dans des installations équipées de sources de chaleur appropriées qui chauffent une certaine masse d’air afin d’accroître son pouvoir évaporatif. Ceci investit le produit à traiter et augmente la tension de vapeur de surface, permettant ainsi à l’eau contenue dans celui-ci de s’évaporer.
L’analyse approfondie des phénomènes liés au séchage a récemment été stimulée, avec le passage de la technologie basée sur le traitement manuel et discontinu à la technologie spécifique du processus continu, basée sur l’automatisation de toutes ses phases.